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泉州畅立电气物资有限公司10斤生牛肉能卤出几斤熟牛肉才算是正常的？为什么？

这个问题是做餐饮的老板和厨师比较关心的问题。直接和盈利有关系。生牛肉在卤熟以后会严重缩水，这也是为什么一大块牛肉，卤熟后就剩下一小坨的原因。

一斤好的牛肉，没有注过水的牛腱肉，卤得好了，以我做厨师的经验，一斤可以卤出5两左右，这是最好的，那么10斤牛肉的话，最多可以卤出5斤的牛肉，这样就是最好的标准。

肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。

牛肉不同的部位，有无注水，卤熟之后缩水的程度也是不同的。

?牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛里脊，最后是牛肋肉。

牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；牛肋肉就不一样了，只能卤出三两多，而且卤牛肉的话很少有人用用牛肋肉来卤的。

?生牛肉在卤制的时候，火力的大小也会影响出肉率的多少：牛肉在放进锅里面煮开之后要开小火慢慢闷，如果用大火熬出来的牛肉出肉率也会减少。

?注水牛肉：市场上的牛肉有些注了水的，注水之后就会大打折扣。一斤牛肉是卤好是达不到五两左右的，卤好有三两就不错了。

辨别过度注水牛肉的方法：

一、去买生牛肉，是他的肉在肉夹子上挂，正对牛肉的地上，如果有大片的水分，就说明这样的牛肉有过度注水的嫌疑。

二、牛肉表面有明显的水份，手触摸后，手上不是有粘性的血水，而是很清爽的血水，也可以证明牛肉过度注过水。

如何辨别真假牛肉

牛肉的纤维比较粗，生牛肉上的横纹非常的明显，做成熟牛肉的时候牛肉上边的横纹也是非常的明显。这个最明显的是牛肉干，牛肉干最明显的特征就是纤维比较粗，都是撕下来一条一条吃的。

假的熟牛肉表面非常平滑，没有纹路。熟牛肉的颜色非常深是深红色的。

假的熟牛肉的颜色为粉红色，和真牛肉的颜色区别非常大，细心观察大家就会发现哦。

垛子肉是把牛肉煮烂后堆成一堆，压成块。不法商家在垛子肉的下方掺假放些其他肉质然后上边放上真牛肉压出来。一般买家会观察上边的肉质没有问题忽略了垛子肉下边部位的肉质。不法商家会提前把下边不好的肉质切成片堆起来，然后上边覆盖上好牛肉，在购买的时候利用自己的火眼金睛注意识别哦。

卤牛肉的小技巧

卤牛肉要选择没有肥肉的牛肉，尽量选择前腿和后腿的牛肉。这样的牛肉里面有筋膜，露出来口感好，而且出肉率也很高。

卤牛肉在火锅上也很讲究，大火烧开之后要小火焖至，这样汤汁可以慢慢的进入牛肉里面，搞出来的时候出入率也是比较高的。（有的饭店在卤牛肉半熟的时候，用竹签或者是筷子，插一下牛肉，插点小洞，这样汤汁可以渗到肉里面去，也可以保证牛肉味道的渗入，加快牛肉熟的程度，增加出肉率）。

总结

一斤生的牛肉，出肉率是不同的，以牛腱为例，一斤牛腿肉，生的出肉率在5两左右，牛肋的只有三两左右，牛里脊的出肉率只有4两左右。如果是注水牛肉的话，就达不到1斤5两的出肉率，以及在牛肉卤制的时候火候方法的运用也有关系。所以说牛肉的出肉率有很与肉质和注水，火候方法有很大的关系。

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

这是一个很考验人的问题，一般情况下，很多人并不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”。

现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的。大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下，那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢？

一斤生牛肉出多少熟牛肉

我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为“货真价实”。所以每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

正常情况的良心经营者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候，带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。很多酱牛肉价钱的便宜的原因，其实大家都应该知道，添加了食品添加剂。这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格，如果熟的价格和生的差不多，那么肯定不正常。因为“一分价钱一分货”这就是真理。看牛肉切开后的断层，如果牛肉的肌肉纤维，过于膨大，甚至都变成了粗粗的丝，相互黏连在一起，那么肯定有问题了。用手摸熟牛肉，摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西，这样的牛肉肯定加了一些东西，往好了说是添加了淀粉增重，要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉，能出多少熟牛肉的认识！给大家分享一个独门的【酱牛肉】的小窍门:把牛肉入清水中浸泡，中间多换几遍清水，直到牛肉表面发白，水变的清澈。把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用，锅中添汤加大块的葱姜，澥开的干黄酱，以及黄豆酱和老抽，冰糖和料酒，把磨好的香料放入。大火把锅中汤烧开，让香料的味道煮出来，然后把牛肉放进去，转小火焖半个小时关火。就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚，然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了，而且出锅后分量还能多一些。这个方法是我在我同学家的店里看到的，他们家的酱牛肉都是如此做法。香料的配比这个不能问，但是感觉自己家如此卤制牛肉，味道肯定不错。以上就是我关于一斤生牛肉，可以出多少熟牛肉的回答。所以正常情况下，一斤生牛肉出个六两左右，就已经很不错了，这是店家高手的制作。自己家里能出半斤就不错了!

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一斤生牛肉出6两熟牛肉1斤熟牛肉60元那么生牛肉合多少？

一斤生牛肉出六两熟牛肉，出肉率为0.6/1=60%

十斤熟牛肉是多少生牛肉，则

10/60%=16.7斤

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。

知道了以上的原理，再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，这个就像咱们上边说的，是按卤制的时间来定的，现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂，而是很有咬头，甚至有的根本就没煮烂，这是为什么呢，就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多，这样他们的成本会降低，如果按家里的卤制方法，比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上，别小看这二两肉，长年累月下来就是一笔不小的数目。

希望能帮到您。

1斤生牛肉煮熟大概还有多少斤？

大概在5一6两左右。

酱好的牛肉一斤大概出多少熟牛肉？

一斤出六两熟牛肉，出五两熟牛肉也是一般般。